Kategoriarkiv: RECEPT

GRÖNT OCH GRANNT SÅ GRANNARNA GRÄDER!

DSC03640_grasmattanViss skillnad jämfört med för ett år sedan…

… och hur såg det ut då undrar du kanske?
Det är bara att kolla:  Trädgårdsanläggning

VARFÖR BLIR DET PÅ DETTA VISET?

Första året gick det åt mycket vatten utan att det blev särskilt bra. 😦
Gräset var tunt och massor av ogräs, kala ytor och allmänt tråkigt. En dag när jag klippte som bäst kom en fd kund till vårt sätteri förbi och vi började prata om min taskiga gräsmatta. Läs mer

EN FLASKA RÖTT TILL MATEN

DET JAG VET OM VIN

… begränsas till om jag tycker att det smakar gott eller inte. Om vinet har en karaktär av plommonkärnor eller blåbär bryr jag mig inte om. Om jag tycker att det smakar gott räcker det gott för mig. Till mörkt kött väljer jag rött, helst med kraftig smak. Jag gillar inte ”tunna” viner. Och till fisk och ljust kött dricker jag gärna vitt eller champagne.

De senaste åren

… har det blivit mest vin från Alsace som är känt för sina vita viner och för flera år sedan hittade vi av en slump till Frédéric Engels vinbutik som säljer enbart egna viner. Enligt min smak (nu var vi där igen) mycket goda och prisvärda viner för olika tillfällen som mat-vin, efterrätts-vin, balkong-vin (ni vet sånt som man sitter långt ut på natten och snackar till på balkongen/altanen) och aperitif-vin.

Igår korkade vi upp en flaska rött från Engel, jag tror att det är första gången jag druckit rött från Alsace, men absolut inte sista. Det var jättegott 😉
Men jag hade inte väntat mig annat av Engel. Hitintills har jag alltid tyckt väldigt bra om deras vin.

LITE MER OM ENGEL

Frédéric själv, som startade vingården, är själv en ängel sedan länge. Idag är det hans två medelålders söner som driver företaget med den äran. Deras mamma, änkefrun hjälper till vid behov och första gången vi var där var hon ensam i butiken eftersom sönerna var upptagna på annat håll. Vi kom dit ett ganska köpstarkt sällskap vilket nästan blev för mycket för den gamla damen, så hon kallade helt sonika på en av sina sondöttrar som glatt ställde upp med additionen. Det är med andra ord väl sörjt för återväxten.Red_alsace_webJättegott 😉

UNGNÖTSLEVER STEKT I SKIVOR

ÄR JU SÅ OTROLIGT GOTT!

med svampsås och wok. Så här gör jag, kanske inte så sofistikerat, men jag gillar att ta det enkelt, eller plain, som de säger over there.lever_ingredienser_webHär är alla ingredienserna: Ca 1,2 kg ungnötslever att skiva, örtkrydda, gärna salvia eller som här lite pizzakrydda, salt och nymald peppar, smör att steka i.
Till såsen: 500 gr champignoner, 1,5 gula lökar, salt, peppar, köttbuljong, ca 2 dl vispgrädde, ca 1,5 dl CF, 1 msk tomatpuré.
Till woken: 1,5 gula lökar, 1 squash, gul- röd- och grön paprika, en av varje, olivolja att steka i. Krydda med sånt du gillar. Och så här gör man … Läs mer

BLOMKÅLSMOS

DET FLORERAR ETT ANTAL

varianter på blomkålsmos i LCHF-kokböcker och på bloggarna.
Här är några som jag gillar: Först i raden har vi ett blomkålsmos från Anna JD Jacobsson vars böcker vi gjort och säljer på Pickabook.

Här följer ett axplock från en sökning på Google; 1-blomkålsmos, 2-blomkålsmos, 3-blomkålsmos, 4-blomkålsmos, 5-blomkålsmos.

Alla utmärkta vart och ett på sitt sätt, men anturligvis har jag min egen variant 😉 Läs mer

MYCKET ATT SKRIVA OM JUST NU …

Men först ska vi ha lite mat …

Det här är en enklare variant på min fisksoppa från ”Soppa på en spik”.Alla ingredienser förutom lite vitt vin, som man kan undvara och ytterligare en 5:a CF som jag såg att jag behövde. Salt och peppar och sk. pizzakrydda hade jag också i. Läs mer

FAVORITFRUKOST JUST NU

1 kg malet oxkött, 140 gram tärnad bacon, 1 grovhackad gul lök, 40–50 gram smör, nymald svart- och vitpeppar och lite salt + rejäl dos BBQ-Krydda från LCHF-butiken. Stekes på hög värme under hackande med stekspaden tills köttet är genomstekt, det tar ca 10 minuter.
Tillägg efter inlägg hos Anna Hallén 19/8 om gurkmeja: Tillsätt 2 msk gurkmeja till kryddningen. Den här rätten är så kryddstark att det inte märks mycket om man lägger i ett par matskedar gurkmeja. Läs mer

SOPPA PÅ EN SPIK

Eller rättare

soppa på tid. Idag lagade jag soppa med klockan i högsta hugg. Många drar sig för att göra soppa för att det tar för lång tid. Dagens soppa räcker till ca sex pers eller till oss två i två dagar plus en liten förrätt på fredag.Ingredienserna: Lax och torsk 9 hg tillsammans, skalade räkor + lag, gullök, purjo, zucchini, morot, fänkål, citron (smaksättning direkt i den färdiga soppan), dill (stjälkar och ca hälften av kvistarna får gå med från början. Resten garnerar jag med), vitt vin, vispgrädde, crême fraiche, saffran, salt och peppar. tyvärr glömde jag ställa fram smöret men det är ändå ingen risk att det blir bortglömt.

Här följer resten av receptet. Glöm inte att kolla på klockan, just nu 16.57 Läs mer

GO’FRUKOST

Ett ägg till frukost är aldrig fel

Ja, det är entrecôte från samma köttstycke som ligger under ägget. Ett ägg räcker inte långt 😉

GO’MIDDAG

Ca 300 gr smörstekt entrecôte, en klick av min egen bearnaise och wokade grönsaker – Någon som blir sugen? 😉

Jag, en hjälte!

dvs. en toffelhjälte, eller kanske bara en man som vill dela på göromålen. Läs mer

En helt vanlig onsdagmiddag

På måndagarna

är det stängt i fiskaffären varför jag brukar handla på tisdagarna. Fast ibland hinner det tom bli onsdag innan jag blir färdig för veckans nyttiga mål.

Här står Stefan på Högaborgs fiskaffär och tipsar om härliga tillagningsmöjligheter. Läs mer

Räkor i het sås

Under de senaste

tjugo åren har vi haft ett favoritrecept på räkor som vi plockar fram varje gång vi vill äta något riktigt starkt, gott och festligt. Inger ska ha all kredit för det här receptet. Jag ser henne fortfarande framför mig varje gång jag lagar till den här rätten. Här kommer receptet: Läs mer

Eftervärme

Som vanligt

är glöden som bäst när maten är färdiggrillad?

Men idag var jag förberedd – medan vi njöt av nygrillade kycklingbröst med knaperkokt blomkål och bearnaise grillade jag 1,4 kg kamben (revben ung.).


Ser väl ganska gott ut? – middagen till i morgon är redan klar 😉

Coleslaw

Varje bloggare

med självaktning bör ha ett eget recept på detta populära tillbehör till grill- och vardagsmat.

HÄR ÄR MIN COLESLAW

Vitkål, morötter, rödlök och äpple i proportioner som just DU vill ha det. Här kan man gott vara självisk och oavsett hur du blandar till det kommer dina gäster att älska den här salladen.

Gör en majonäs på en äggula, en tsk senap (jag brukar ta dionne+slotts) 1 msk vinäger. Vispa en stund i en skål så att allt är ordentligt blandat och har ung. rumstemperatur. Droppa i olja (jag brukar ta oliv+rapsolja i lika delar) under fortsatt vispning. Efter hand kan man öka från dropp till fin stråle. Fortsätt tills majon är så hård att vispen kan stå kvar. Smaksätt med salt och ev. mer vinäger.

Skär kålen riktigt fint. Det går också att strimla med osthyvel. Lägg kålen i salladsskålen, salta och rör om. Låt kålen stå så i ca en timme så att en del av vätskan dras ur.
Skala och strimla morötterna på den grova sidan. Finhacka löken. Kärna ur äpplena och skär i tunna stavar.
Häll bort vattnet från kålen och blanda ihop grönsakerna.

Rör ner majonäsen och ca dubbelt så mycket CF.


Det går att använda salladen direkt men den blir betydligt bättre dagen efter.

Svampsås på champinjoner

Champinjoner eller Kantareller?

Jag har försökt hitta svamp i skogen men aldrig lyckats, så därför är grönsaksdisken i butiken mitt bästa svampställe. Och det har ju vissa praktiska fördelar; lagom arbetshöjd, god tillgång till garanterat ätliga svampar och bra ljus. Man behöver heller inte invänta säsongen. Ja – vilket blir svaret på frågan i rubriken? Läs mer

Wok

Första gången jag åt Kinamat var på en restaurang i Köpenhamn 1964, tillsammans med bl.a. min vän Antoon från Holland. Antoon visste mycket om Kinamat redan då, van som han var hemifrån. Här i Helsingborg fanns på den tiden ingen kinesrestaurang, det var därför vi åkte till Köpenhamn. Vi gjorde som vanligt att vi tog in en kina-bong d.v.s. alla i sällskapet beställde en egen rätt och så smakade vi på varandras rätter. Jag beställde Nasi-Goreng (stekt ris) och någon av de andra beställde Bami-Goreng (stekta nudlar). Att kocken just hade wokat fem olika rätter funderade vi inte så mycket på.

Vad är woka?

Woka är att steka på hög värme under kort tid och för mig blir det oftast endast grönsaker, 3–5 olika.

Gul lök, broccoli, squash, grön och röd paprika, morot, blomkål, skogschampinjon och vanlig champinjon är mina favoriter i wok-pannan.

Olivolja, rapsolja eller smör

det kvittar, man tar det man tycker bäst om. På senare tid har jag mer och mer gått över till att woka i smör, jag tycker att det blir bättre stekyta då.

Jag har svårt att förstå varför många envisas med att köpa färdighackat djupfryst. Det blir mycket dyrare, det blir kokt i stället för stekt och man får aldrig till den där riktigt härliga krispigheten, det får de bara till i reklamfilmerna 🙂

Det går väldigt bra att göra hela måltiden i wok-pannan. Om du vill ha kycklingkött i kan det vara idé att steka den färdig i wok-pannan och sedan ta upp den. Därpå wokar du övriga ingredienser och lägg tillbaka det stekta köttet strax före servering. Jag brukar smaksätta med salt och peppar, ibland några droppar soja eller ytterst lite balsamvinäger. Ät gärna med pinnar, med lite övning går det hur bra som helst.

Mest spännande

upplevelsen med kinesmat var nog i London för några år sedan. Jag var med i ett matlagningssällskap som heter Marmiterna Helsingkrona. Vi åkte till London på studieresa och ett av arrangemangen var att besöka en skola för utbildning av kineskockar. Under fyra timmar satt vi bänkade i en föreläsningssal med lärare och två kockar som demonstrerade en hel massa olika rätter, allt från vårrullar och friterad bläckfisk till färgglada efterrätter. Det bästa var förstås att allt provsmakades av oss ”elever”. På kvällen avslutades alltsammans med middag på skolägarens egen restaurang i Docklands.

Lättbearnaise?

Den godaste bearnaise jag någonsin ätit fick jag och hustrun i slutet av 60-talet på en liten kvarterskrog på Carl Krooks gata på söder i Helsingborg. Krogen hette Oscár och kocken som gjorde såsen var en ung fransman vid namn Jean Louis Marchandise, som just kommit till Sverige. Smaken var helt fantastisk och ibland kan jag ännu förnimma den bara för att snabbt förlora känslan igen.

Det var en ganska liten restaurang som dock höll sig med en trubadur som bl.a. sjöng ”Om du sticker kniven i den rike kronofogden…” och stämningen var god. När jag klagade på att det röda vinet var alltför varmt fick jag till svar: ”Underligt, vi har ändå förvarat det ovanpå kylen”.

Jag har sedan under åren försökt göra den här bean men tills för två år sedan inte ens klarat att ”få till det” d.v.s. att såsen inte skurit sig. Hur jag än försökt har det gått åt helsike. Och det där med att man ska droppa i kallt vatten och vispa som sjutton har inte hjälp. Att slå upp ett par nya gulor och försiktigt blanda i den skurna såsen har inte heller blivit så lyckat.:-(

När jag blev medlem i Kif hittade jag många bra recept på bea, bl.a. med 1 msk vispgrädde i basen tillsammans med äggen vilket gjorde att jag lyckas varje gång. Den bea som jag vill bjuda på den här gången kännetecknas av att den är betydligt mera ”ofin” än gängse recept, exempelvis behåller jag en del av löken och kryddorna från reduktionen i den färdiga såsen.

Så här går det till

Schalottenlök, persiljekvistar, krossad vitpeppar. torkad dragon och körvel ska krydda reduktionen.

Reduktion
3 msk finhackad Schalottenlök
Några persiljekvistar
2 msk torkad dragon
1 tsk torkad körvel
7–10 krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
1 msk vit balsamvinäger (för att det inte ska bli för hög syra på såsen)
1 dl vatten

1 msk vispgrädde (40% om någon undrar)
3 ägggulor
200 gram smör i 8 bitar

Koka reduktionen tills ca 2 msk vätska återstår, vispa lite då och då så du har koll på mängden. Ta grytan från spisen och ta upp persiljekvistarna och ca hälften av skröfset med en sked och sila tillbaka medföljande vätska i grytan.

Hit kan man göra i förväg och låta stå kvar i grytan tills resten av måltiden är så gott som klar, woken nästan klar, köttbitarna nästan färdiggrillade på grillen o.s.v.

Jag använder aldrig vattenbad utan kör allt i samma gryta som jag gör reduktionen. Jag smälter inte smöret – det blir enklare med bitar.

Slå i grädden och ägggulorna under vispning och värm försiktigt läge 2–5 tills det blir en krämig konsistens på äggsmeten.
Lägg, under fortsatt vispning, i smörbit efter smörbit tills allt är i. Hur varmt du håller spisen och hur snabbt du plockar i smöret avgör temperaturen på såsen, den får inte bli för varm.

När allt smöret är i smaksätter du med mera dragon och körvel. Om du tar i ketchup och/eller tomatpuré får du en s.k. Choronsås i stället.

Den unge franske kocken är inte så ung längre men en mycket erkänd krogägare här i Helsingborg. (Vi måste nog beställa bord snart.)

Lättbearnaise betyder inte att den inte är fet, det betyder bara att den är lätt att göra:-)

Lycka till.

Baconbiff och Scrambled eggs

Vi har inte riktigt samma smak

min kära hustru och jag när det gäller frukostar.

Till vänster, färsbiff, ca 300 gram blandfärs + tärnad bacon itryckt med gaffel. Till höger, 50 gram tärnad bacon stekt i smör + 2 ägg vispade med vispgrädde och riven ost. Den till vänster är min, men jag skulle lika gärna kunna ta den till höger. Hustrun däremot skulle aldrig få i sig biffarna.

Smalmat 2 – enkelbiff

Enkelbiffar à la Bertil, 1,5 kg blir 9 biffar.

Jag tycker att det är onödigt stökigt att steka bantarbiff 😦

Istället gör jag så här

1 kg blandfärs. Gör sex tjocka biffar, ca 150 gr/st. Salt och peppar efter behag.
Placera i väl smord ugnsform med en smörskiva på varje.
Ugnsstek på 160° tills termometern visar 70° eller enligt egen smak. Tid ca 40 min.

Om de ska ätas direkt, lägg på en hopvikt skiva bacon eller en tjock skiva stark ost på varje när det återstår 5° till 70°, sätt på grillelementet och stek färdigt.
Om de ska ätas till frukost de följande tre dagarna, förvara i kylskåp upp till en vecka. Samma smaksättning som ovan men värm i micron.
Tips: klyv en färdig biff, stek på halvorna i smör i het stekpanna med två ägg. Prima Parisare:-)

PS. Jag vet vad äkta enkelbiff är, här syftar jag på att det är väldigt enkelt. DS.

Smalmat 1

Smörstekt färsk tonfisk, pilgrimsmusslor och torskkinder.
Finstrimlad isbergssallad, avokado och kräftstjärtar.
Sås på CF, finhackade räkor, citron, salt cayennepeppar + smält smör och riven pepparrot.
Vinet: en CasalGarcia, VinhoVerde, väl kyld.

Varför är detta smalmat? – Om man ska äta sån här mat har man bara råd att äta var sjunde dag! 🙂