Kategoriarkiv: Mat

Eftersom jag äter enligt lchf hamnar Mat under den kategorin

GRÖNT OCH GRANNT SÅ GRANNARNA GRÄDER!

DSC03640_grasmattanViss skillnad jämfört med för ett år sedan…

… och hur såg det ut då undrar du kanske?
Det är bara att kolla:  Trädgårdsanläggning

VARFÖR BLIR DET PÅ DETTA VISET?

Första året gick det åt mycket vatten utan att det blev särskilt bra. 😦
Gräset var tunt och massor av ogräs, kala ytor och allmänt tråkigt. En dag när jag klippte som bäst kom en fd kund till vårt sätteri förbi och vi började prata om min taskiga gräsmatta. Läs mer

PÅ BESÖK I LCHF-BUTIKEN

JAG HAR ALLTID

ända sedan jag först kom i kontakt med henne, tyckt att Ingela Jönsson, ägare till LCHF-BUTIKEN, gjort ett fantastiskt bra jobb!  lchf-butiken_web… och på besök i butiken den 14/8 ser jag tydligt att det är mer än jag som trivs med vad som bjuds. Full rulle på kommersen 😉

ÄKTA GRÄDDE

NU GÅR SKAM PÅ TORRA LAND

Mildabluffen_webDet här är inget annat än ett uttryck för KUNDFÖRAKT! Att kalla Milda-produkter för GRÄDDPRODUKTER är till att leva på kundernas förtroende för sin handlare och på deras okunskap, både kundens och handlarens.
Läs mer

BLOMKÅLSMOS

DET FLORERAR ETT ANTAL

varianter på blomkålsmos i LCHF-kokböcker och på bloggarna.
Här är några som jag gillar: Först i raden har vi ett blomkålsmos från Anna JD Jacobsson vars böcker vi gjort och säljer på Pickabook.

Här följer ett axplock från en sökning på Google; 1-blomkålsmos, 2-blomkålsmos, 3-blomkålsmos, 4-blomkålsmos, 5-blomkålsmos.

Alla utmärkta vart och ett på sitt sätt, men anturligvis har jag min egen variant 😉 Läs mer

MYCKET ATT SKRIVA OM JUST NU …

Men först ska vi ha lite mat …

Det här är en enklare variant på min fisksoppa från ”Soppa på en spik”.Alla ingredienser förutom lite vitt vin, som man kan undvara och ytterligare en 5:a CF som jag såg att jag behövde. Salt och peppar och sk. pizzakrydda hade jag också i. Läs mer

FAVORITFRUKOST JUST NU

1 kg malet oxkött, 140 gram tärnad bacon, 1 grovhackad gul lök, 40–50 gram smör, nymald svart- och vitpeppar och lite salt + rejäl dos BBQ-Krydda från LCHF-butiken. Stekes på hög värme under hackande med stekspaden tills köttet är genomstekt, det tar ca 10 minuter.
Tillägg efter inlägg hos Anna Hallén 19/8 om gurkmeja: Tillsätt 2 msk gurkmeja till kryddningen. Den här rätten är så kryddstark att det inte märks mycket om man lägger i ett par matskedar gurkmeja. Läs mer

FÅ SMAL MIDJA MED FULLKORN

Så var det dax

igen, Expressen försöker hitta nya (och dumma) läsare! Läs mer

SOPPA PÅ EN SPIK

Eller rättare

soppa på tid. Idag lagade jag soppa med klockan i högsta hugg. Många drar sig för att göra soppa för att det tar för lång tid. Dagens soppa räcker till ca sex pers eller till oss två i två dagar plus en liten förrätt på fredag.Ingredienserna: Lax och torsk 9 hg tillsammans, skalade räkor + lag, gullök, purjo, zucchini, morot, fänkål, citron (smaksättning direkt i den färdiga soppan), dill (stjälkar och ca hälften av kvistarna får gå med från början. Resten garnerar jag med), vitt vin, vispgrädde, crême fraiche, saffran, salt och peppar. tyvärr glömde jag ställa fram smöret men det är ändå ingen risk att det blir bortglömt.

Här följer resten av receptet. Glöm inte att kolla på klockan, just nu 16.57 Läs mer

GRÄDDHYLLAN

… har man ju hört talas om, men smörhyllan??? Läs mer

TYSKT DIOXINFLÄSK TILL SVERIGE!

HUR ÄR DET MÖJLIGT

Enligt Mentoronline importerar vi det förgiftade fläskköttet från Tyskland att användas i charkprodukter och färdigmat där man inte behöver deklarera ursprungslandet.

GO’FRUKOST

Ett ägg till frukost är aldrig fel

Ja, det är entrecôte från samma köttstycke som ligger under ägget. Ett ägg räcker inte långt 😉

GO’MIDDAG

Ca 300 gr smörstekt entrecôte, en klick av min egen bearnaise och wokade grönsaker – Någon som blir sugen? 😉

TÄNKVÄRT I JULETID

En mycket liten

notis i dagens HD som tyder på MYCKET STOR okunskap! Läs mer

SURKÅL

Tre olika sorter

köpte jag eftersom jag inte testat surkål på väldigt länge (jag kände inte igen något märke i butiken). De här är inköpta på City-Gross i Helsingborg, som förresten börjar sälja Valio SMÖR bland sina ÄktaVara-produkter.

Nu har jag provat alla och det är nästan ingen skillnad i smak. Den mittersta burken, Weinkraut är lite mildare i syran men alla är väldigt goda. Mitt förslag är att du köper den billigaste du hittar och käkar 1–2 gånger per vecka.

Fika

Idag blev jag bjuden

på fika på Chateau Foret av min vän och judo-kompis A. Tilo, en av delägarna i Tilo Partners.

Läs mer

Jag, en hjälte!

dvs. en toffelhjälte, eller kanske bara en man som vill dela på göromålen. Läs mer

En helt vanlig onsdagmiddag

På måndagarna

är det stängt i fiskaffären varför jag brukar handla på tisdagarna. Fast ibland hinner det tom bli onsdag innan jag blir färdig för veckans nyttiga mål.

Här står Stefan på Högaborgs fiskaffär och tipsar om härliga tillagningsmöjligheter. Läs mer

Anna JD, Anna H och Andreas Ee

Kort rapport från Partille

Sedan en tid var det bestämt att jag och hustrun skulle åka till matmässa i Partille.

Läs mer

Bra eller dåligt

Enligt mentoronline.se stiger priserna på ”mjöl och gryn, men även bröd, müsli och pasta”, även djurfoder blir dyrare.

Är det här bra eller dåligt?
Vi LCHF:are vill ju att folk ska äta mindre av ovanståend och mer av naturuppfött kött. – Så nog tycker jag att det här är till fördel för LCHF 😉

ENERGIBARN

– våra älskade skitungar

har nu gått i tryck! Och vad betyder det?
Jo, det betyder att vi satsar en massa pengar på att synliggöra bokstavsbarnen.
Vi, Pickabook Förlag, gör detta i samarbete med Anna Hallén som just nu gör succé på Bonnier Fakta med sin kokbok, LCHF-husmanskost.

Så här ser den ut, den nya boken som redan nu går att
beställa men som tyvärr inte levereras förrän i början av
oktober 2010. Om ca tre veckor från idag.

Vad handlar den om?

– jag lånar texten ur vår marknadsföring: ”NPF, Bokstavsbarn, Skitungar, Dampungar, ADHD – ja, kärt barn har många namn.

Men vad pratar vi om egentligen? Är det ouppfostrade barn som bara ska lära sig
veta hut, eller är det barn som behöver lite extra vägledning för att hitta en bra och
positiv väg? Anna visar på ett enkelt och positivt sätt hur vi kan kompensera
bristerna. Hon tar död på myter som fortfarande lever kvar om våra Energibarn och
ger samtidigt förslag på lösningar som fungerar.”

Blir det succé, eller förlust? troligtvis något mitt emellan. Det viktiga, har vi enats om, är att lyfta fram det här handikappet och att kunna visa på vilka möjligheter som står till buds. Exempelvis betydelsen av ett riktig bemötande i framför allt skola och förskola och inte minst kostens betydelse.

Några citat ur boken:

Jag fascineras över att vi vill att barnet med särskilda behov och uppenbara problem, ska vara den som förstår sig på vår värld. Är det inte enklare om vi som väl fungerande vuxna, med stor livs erfarenhet, försöker förstå barnen och deras upplevda värld?

Alla barn kan inte gå ut med högsta betyg i skolan. Några kommer inte ens att få godkänt i alla ämnen. Men alla ska kunna få gå ut skolan med självförtroendet i behåll.

Dessa barn är så annorlunda de kan bli. De vet om det. Klassen vet om det. Oftast vet hela skolan det.


Räkor i het sås

Under de senaste

tjugo åren har vi haft ett favoritrecept på räkor som vi plockar fram varje gång vi vill äta något riktigt starkt, gott och festligt. Inger ska ha all kredit för det här receptet. Jag ser henne fortfarande framför mig varje gång jag lagar till den här rätten. Här kommer receptet: Läs mer

Eftervärme

Som vanligt

är glöden som bäst när maten är färdiggrillad?

Men idag var jag förberedd – medan vi njöt av nygrillade kycklingbröst med knaperkokt blomkål och bearnaise grillade jag 1,4 kg kamben (revben ung.).


Ser väl ganska gott ut? – middagen till i morgon är redan klar 😉

Coleslaw

Varje bloggare

med självaktning bör ha ett eget recept på detta populära tillbehör till grill- och vardagsmat.

HÄR ÄR MIN COLESLAW

Vitkål, morötter, rödlök och äpple i proportioner som just DU vill ha det. Här kan man gott vara självisk och oavsett hur du blandar till det kommer dina gäster att älska den här salladen.

Gör en majonäs på en äggula, en tsk senap (jag brukar ta dionne+slotts) 1 msk vinäger. Vispa en stund i en skål så att allt är ordentligt blandat och har ung. rumstemperatur. Droppa i olja (jag brukar ta oliv+rapsolja i lika delar) under fortsatt vispning. Efter hand kan man öka från dropp till fin stråle. Fortsätt tills majon är så hård att vispen kan stå kvar. Smaksätt med salt och ev. mer vinäger.

Skär kålen riktigt fint. Det går också att strimla med osthyvel. Lägg kålen i salladsskålen, salta och rör om. Låt kålen stå så i ca en timme så att en del av vätskan dras ur.
Skala och strimla morötterna på den grova sidan. Finhacka löken. Kärna ur äpplena och skär i tunna stavar.
Häll bort vattnet från kålen och blanda ihop grönsakerna.

Rör ner majonäsen och ca dubbelt så mycket CF.


Det går att använda salladen direkt men den blir betydligt bättre dagen efter.

På tu man hand

Årets midsommarfirande

blev en tillställning av det intimare slaget, eller ska vi säga föräldrafritt. För första gången på väldigt länge skulle hustrun och jag fira utan vare sig barn eller vänner. Dottern var kvar i Frankrike, närmare bestämt i Bordeaux med några vänner, och sonen med familj firade i Kullabygden med sina vänner.

I OCH FÖR SIG

är midsommar inte förknippat med så mycket traditioner i vår familj. En snabb koll i familjealbumet gav en (1) träff på 45 minuter, en bild där dottern stod med ryggen emot och höll i ring runt något som såg ut som en majstång 😉

Nej, det brukar mest bli sill och päror och jordbubbar med glass. Sen är det klarrt!
På den tiden det begav sig (läs när vi var i medelåldern) och vi bodde i villakvarter brukade vi fira med vänner och grannar och då kunde det bli både grillning och groggande till långt fram på nattakröken, men jag kan inte säga att jag saknar den tiden öht.

Sedan jag började med LCHF

första mars 2008 har jag nästan inte ätit någon potatis alls. Enda undantaget är just nypotatis! Det har blivit upp till tio styck per år sammantaget under helgerna runt midsommar, med sill, gräddfil, gräslök och så förstås min vanliga wok.


Sill och päror, gräddfil och gräslök. Woken har ännu inte kommit på bordet. Det blev ingen snaps i år, det härliga rosévinet från Loire räckte så bra.


Jordgubbar och hallon, glass och grädde, samma vin.


Närbild på glassen som är ”himmagjord” på ett recept från Emy’s Andy. Tack för det!

Ett halvt kilo jordgubbar, en halv liter vispgrädde, vaniljpulver och massor av citronmeliss blandas med mixerstav och körs sedan i glassmaskinen till det är klart. Jag använde jordgubbar som vi frös in förra året och de var fortfarande halvfrysta när jag slog smeten i glassmaskinen, därför tog det bara ca 20 minuter innan glassen var färdig, servera gärna med mer citronmeliss, snyggt och förhöjer upplevelsen. Glassen skall helst ätas direkt, om man ställer den i frysen blir det stenhård 🙂

RÄTT SKÖNT FAKTISKT

med en långhelg på tu man hand med hustrun, inga krav och inget jäktande. Bara lugn och ro och avkoppling, om man nu kan kalla två timmar i rabatten för avkopplande, men det är en annan historia.

Att byta livsstil

Mitt sätt att bryta

med de gamla matvanorna passar ju bara MIG. Så hur gör jag när jag vill försöka hjälpa de som står mig nära och verkligen skulle behöva byta? Finns det någon ”gräddfil” in i ett helt nytt förhållningssätt till maten?

1. Starta med att rensa kylskåpet från …
2. Kasta allt godis.
3. Rensa skafferiet från flingor, mjöl, socker, ris, pasta.
4. Sätt upp ett foto på dig själv på kylskåpsdörren.
5. Köp inga fler frallor !!!

6. Fyll kylen med smör, grädde, Creme Fraiche, malet kött, ovanjordgrönsaker att woka.
7. Ladda hem goda recept på lchf-mat från nätet.
8. När dina ”vänner” påpekar hur enformigt du äter – minns alla dina smörgåsar du börjat dagen med, eller din gröt eller vad du nu tidigare åt, visst var det också rätt enformigt.
9. Ät när du är hungrig och sluta när du är mätt.
10. Se fram emot en mycket roligt tid när du varje vecka märker små förändringar till det bättre.

Jag för min del tycker att den här tiden med stadigt sjunkande vikt och minskande midjemått är så trevlig att jag absolut inte har bråttom, jag vill njuta länge!

Riktig smör ska det va’

Uppdatering!

Enligt http://mentoronline.se börjar det hända saker i matbranshen.

Enligt branschorganisationen Svensk Dagligvaruhandel har svenskarnas inköpsvanor nu ändrat sig mot mer fett och mer socker.

Mentor online

tycks anse att det här inte är bra, tvärtemot hur vi som äter lchf tolkar nyheten.

Bland annat missar man det fina med att sockret ERSÄTTER lightprodukterna 🙂

Konsumtionen av fett och socker ökar igen, medan nyckelhålsmärkta produkter blir kvar på hyllorna, enligt rapporter i media.”

Nu ska det vara riktigt smör, vispgrädde och sockerbaserad läsk. Lightprodukterna tappar liksom nyckelhålsmärkta varor.

Tyvärr rapporterar man samtidigt att det går dåligt för ekologiska produkter, man gissar på att det är plånboken som avgör i slutänden.

Mer i ämnet hittar du på Kostdoktorn.se

Vass på knivar

Ända sedan

jag var en liten pojke har jag varit fascinerad av vassa knivar.

Jag minns fortfarande hur jag snodde någon vass kniv hemma i köket och tog den med när jag skulle ut och leka. Bagaren i byn, Enok Gustafsson, fick en gång syn på mig och tog ifrån mig kniven och rapporterade hem till min far. Därefter blev jag visiterad av någon av de vuxna därhemma innan jag släpptes iväg, vilket fick till följd att jag brukade kasta ut den där vassa kniven genom bakdörren innan jag bad att få gå ut. Som väl var blev varken jag eller någon av mina kompisar skadad av det där.

I mitt vuxna liv har det här utvecklats på flera sätt. Exempelvis brukar jag och sonen (som nog ärvt min noja) alltid köpa hem knivar när vi är ute på resa, gärna något med lokal anknytning. Det har även fått till följd att jag måste ha vassa knivar när jag lagar mat. Nu senast när jag och hustrun skulle hälsa på dottern i Lille, Frankrike, tog jag med min slipmaskin och slipade alla hennes köksknivar, till hennes stora förtjusning, måste jag säga. Även sonens knivar brukar få sig en duvning med jämna mellanrum.

Här är min nya slipmaskin som så väsentligt har minskat ner sliptiderna, från kanske en kvart per kniv till några minuter.

Här är de, knivarna

1. Laxkniven, används bara till att skära kallrökt och gravad lax.
2. Min största kniv, slaktarkniv och fruktansvärt opraktisk men duger bra när jag ska dela vitkålshuvud (så jäkla stor att den får stå i städskåpet).
3. Slaktarkniv, används till att stycka kött, gammal Fiskarskniv i samma serie som den stora.
4 och 5. Eva Trio, designat och fancy, skaftet sitter långt från bladet som är tjockt och styvt och det är inga knivar jag trivs med: Jag försöker vänja mig
6. Ännu en kniv jag skaffat i mitt sökande efter en kniv som ligger väl i handen och ytterligare en miss.
7. Gammal skalkniv som kan bli vass och är praktisk till mycket, bl.a. putsa filéer och att bena ur.
8. Ny grönsakskniv från Fiskars som jag har blivit mycket förtjust i, skaftet ligger som en dröm i handen, lillfingret når fint om i den smala änden och den tjocka delen passar bra mitt i näven, tummen passar perfekt i trycket i början av det tunna breda bladet. Jag ska kolla in på Fiskars produktsortiment med det snaraste.
9. Ännu en Fiskars som jag inte hunnit utvärdera.

Behöver man verkligen

så många knivar? Nej naturligtvis inte 🙂

Det är de här jag använder till 95% av mitt kockande.

Det skulle vara intressant att få veta hur DU ser på det här med knivar.

Till sist

några goda råd:
1. Diska aldrig en vass kniv i diskmaskin. Slipmedlet i maskindiskmedlet slipar bort skärpan.
2. Förvara dina knivar på en magnet på väggen och lägg dem inte i en låda tillsammans med andra köksredskap.
3. Om du gillar vassa knivar, försök att lära dig hur man gör, dottern lämnade bort sina knivar till slipning en gång, tyvärr till en klåpare.

Svampsås på champinjoner

Champinjoner eller Kantareller?

Jag har försökt hitta svamp i skogen men aldrig lyckats, så därför är grönsaksdisken i butiken mitt bästa svampställe. Och det har ju vissa praktiska fördelar; lagom arbetshöjd, god tillgång till garanterat ätliga svampar och bra ljus. Man behöver heller inte invänta säsongen. Ja – vilket blir svaret på frågan i rubriken? Läs mer

Wok

Första gången jag åt Kinamat var på en restaurang i Köpenhamn 1964, tillsammans med bl.a. min vän Antoon från Holland. Antoon visste mycket om Kinamat redan då, van som han var hemifrån. Här i Helsingborg fanns på den tiden ingen kinesrestaurang, det var därför vi åkte till Köpenhamn. Vi gjorde som vanligt att vi tog in en kina-bong d.v.s. alla i sällskapet beställde en egen rätt och så smakade vi på varandras rätter. Jag beställde Nasi-Goreng (stekt ris) och någon av de andra beställde Bami-Goreng (stekta nudlar). Att kocken just hade wokat fem olika rätter funderade vi inte så mycket på.

Vad är woka?

Woka är att steka på hög värme under kort tid och för mig blir det oftast endast grönsaker, 3–5 olika.

Gul lök, broccoli, squash, grön och röd paprika, morot, blomkål, skogschampinjon och vanlig champinjon är mina favoriter i wok-pannan.

Olivolja, rapsolja eller smör

det kvittar, man tar det man tycker bäst om. På senare tid har jag mer och mer gått över till att woka i smör, jag tycker att det blir bättre stekyta då.

Jag har svårt att förstå varför många envisas med att köpa färdighackat djupfryst. Det blir mycket dyrare, det blir kokt i stället för stekt och man får aldrig till den där riktigt härliga krispigheten, det får de bara till i reklamfilmerna 🙂

Det går väldigt bra att göra hela måltiden i wok-pannan. Om du vill ha kycklingkött i kan det vara idé att steka den färdig i wok-pannan och sedan ta upp den. Därpå wokar du övriga ingredienser och lägg tillbaka det stekta köttet strax före servering. Jag brukar smaksätta med salt och peppar, ibland några droppar soja eller ytterst lite balsamvinäger. Ät gärna med pinnar, med lite övning går det hur bra som helst.

Mest spännande

upplevelsen med kinesmat var nog i London för några år sedan. Jag var med i ett matlagningssällskap som heter Marmiterna Helsingkrona. Vi åkte till London på studieresa och ett av arrangemangen var att besöka en skola för utbildning av kineskockar. Under fyra timmar satt vi bänkade i en föreläsningssal med lärare och två kockar som demonstrerade en hel massa olika rätter, allt från vårrullar och friterad bläckfisk till färgglada efterrätter. Det bästa var förstås att allt provsmakades av oss ”elever”. På kvällen avslutades alltsammans med middag på skolägarens egen restaurang i Docklands.

Lättbearnaise?

Den godaste bearnaise jag någonsin ätit fick jag och hustrun i slutet av 60-talet på en liten kvarterskrog på Carl Krooks gata på söder i Helsingborg. Krogen hette Oscár och kocken som gjorde såsen var en ung fransman vid namn Jean Louis Marchandise, som just kommit till Sverige. Smaken var helt fantastisk och ibland kan jag ännu förnimma den bara för att snabbt förlora känslan igen.

Det var en ganska liten restaurang som dock höll sig med en trubadur som bl.a. sjöng ”Om du sticker kniven i den rike kronofogden…” och stämningen var god. När jag klagade på att det röda vinet var alltför varmt fick jag till svar: ”Underligt, vi har ändå förvarat det ovanpå kylen”.

Jag har sedan under åren försökt göra den här bean men tills för två år sedan inte ens klarat att ”få till det” d.v.s. att såsen inte skurit sig. Hur jag än försökt har det gått åt helsike. Och det där med att man ska droppa i kallt vatten och vispa som sjutton har inte hjälp. Att slå upp ett par nya gulor och försiktigt blanda i den skurna såsen har inte heller blivit så lyckat.:-(

När jag blev medlem i Kif hittade jag många bra recept på bea, bl.a. med 1 msk vispgrädde i basen tillsammans med äggen vilket gjorde att jag lyckas varje gång. Den bea som jag vill bjuda på den här gången kännetecknas av att den är betydligt mera ”ofin” än gängse recept, exempelvis behåller jag en del av löken och kryddorna från reduktionen i den färdiga såsen.

Så här går det till

Schalottenlök, persiljekvistar, krossad vitpeppar. torkad dragon och körvel ska krydda reduktionen.

Reduktion
3 msk finhackad Schalottenlök
Några persiljekvistar
2 msk torkad dragon
1 tsk torkad körvel
7–10 krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
1 msk vit balsamvinäger (för att det inte ska bli för hög syra på såsen)
1 dl vatten

1 msk vispgrädde (40% om någon undrar)
3 ägggulor
200 gram smör i 8 bitar

Koka reduktionen tills ca 2 msk vätska återstår, vispa lite då och då så du har koll på mängden. Ta grytan från spisen och ta upp persiljekvistarna och ca hälften av skröfset med en sked och sila tillbaka medföljande vätska i grytan.

Hit kan man göra i förväg och låta stå kvar i grytan tills resten av måltiden är så gott som klar, woken nästan klar, köttbitarna nästan färdiggrillade på grillen o.s.v.

Jag använder aldrig vattenbad utan kör allt i samma gryta som jag gör reduktionen. Jag smälter inte smöret – det blir enklare med bitar.

Slå i grädden och ägggulorna under vispning och värm försiktigt läge 2–5 tills det blir en krämig konsistens på äggsmeten.
Lägg, under fortsatt vispning, i smörbit efter smörbit tills allt är i. Hur varmt du håller spisen och hur snabbt du plockar i smöret avgör temperaturen på såsen, den får inte bli för varm.

När allt smöret är i smaksätter du med mera dragon och körvel. Om du tar i ketchup och/eller tomatpuré får du en s.k. Choronsås i stället.

Den unge franske kocken är inte så ung längre men en mycket erkänd krogägare här i Helsingborg. (Vi måste nog beställa bord snart.)

Lättbearnaise betyder inte att den inte är fet, det betyder bara att den är lätt att göra:-)

Lycka till.